Лапша домашняя

Приготовить домашнюю лапшу не так уж сложно. Пожертвовав небольшим количеством времени и труда, вы будете точно знать, что ваша лапша, в отличие от фабричных изделий, состоит исключительно из натуральных продуктов и не содержит всевозможных наполнителей и усилителей вкуса.

Домашнюю лапшу можно использовать для приготовления супов, вторых блюд, как гарнир к мясу и рыбе и даже, при соответствующей доработке, в качестве десерта.

Необходимые ингредиенты:

• Мука пшеничная 1-го или высшего сорта – 3 стакана
• 2 яйца
• 1 – 2 чайных ложки соли по вкусу
• 2/3 стакана воды

Как приготовить домашнюю лапшу

В глубокую миску налить воду, добавить сырые яйца, соль и размешать. Затем добавить муку и замесить тесто. Тесто для лапши должно быть крутым до такой степени, чтобы его раскатанные и сложенные вместе слои не слипались. Если тесто слипается, полноценной домашней лапши не получится, при варке она начнет расползаться и станет жидкой и липкой.

Также можно вначале муку разложить на столе или на противне холмиком, в центе сделать углубление и туда влить подсоленную воду и смешанные сырые яйца. Затем вилкой аккуратно начать постепенно подмешивать муку с краев углубления до получения полужидкой массы. После того как смешивать вилкой станет трудно, продолжить месить тесто руками, добавляя новые порции муки. Рекомендуется при замесе надрезать тесто ножом для лучшего поглощения муки.

Так как тесто для домашней лапши очень крутое и месить его довольно утомительно, можно разделить массу на несколько частей и замешивать отдельно, формируя, после того как тесто станет однородным небольшой колобок из каждой части.

По окончании замеса колобки теста оставить в покое на 20—30 минут, потом их легче будет раскатывать в пласты.

Раскатать тесто скалкой как можно тоньше, регулярно подсыпая под скалку муку, тесто будет дополнительно ее добирать. Пласт получается довольно большим по площади, и, если не будет хватать места, его можно подворачивать по краям.

Раскатанное тесто нарезать полосками, ширина которых должна быть равна желаемой длине лапши. Полоски сложить стопкой, пересыпая слои межу собой мукой.

Нарезать (нашинковать) как можно мельче на отдельные тонкие лапшинки. В процессе варки объем лапши увеличивается примерно раза в три. В зависимости от желаемой длины лапши можно резать стопку вдоль или поперек.

После нарезки лапшу разложить слоем толщиной не более одного сантиметра, подсушить около получаса и можно начинать готовить. Для длительного хранения домашнюю лапшу сушить до ломкости при температуре 40—50° С.

Рекомендуется перед добавлением в суп удалить с лапши излишки муки слегка встряхивая ее, можно в сите. Некоторые повара отваривают лапшу отдельно и только потом перекладывают ее в суп, считая, что оставшиеся на домашней лапше частички муки могут сделать бульон мутноватым. Но это уже, так сказать, на любителя.

Домашней лапше можно придать другой цвет. Для приготовления лапши зеленого цвета в муку вместо воды добавляют пюре шпината (одна часть на две части муки) или сок укропа или сок петрушки. Чтобы получить красную лапшу, добавляют томатное пюре из расчета 120 г на 250 г муки или свекольный сок. Для лапши желто-оранжевого цвета добавляют морковный сок. Свежую цветную лапшу непосредственно перед варкой необходимо дольше сушить, чем обычную.

При желании можно создать много оригинальных рецептов домашней лапши. Например, добавить к тесту немного сливочного масла или сметану. Вместо обычной муки взять гречневую. Приготовить рисовую лапшу замесив тесто из 1,5 стакана рисовой муки, 1 столовой ложки крахмала, 1 стакана воды и соли.

Попробовать приготовить на десерт шоколадную лапшу, добавив к тесту примерно около 50 гр. какао-порошка, сахар по вкусу и молоко вместо воды.

Но такая лапша, как правило, не годится для длительного хранения.